嘉尉馄饨

    据说馄饨的历史可溯到2000年前的汉代,新疆曾出土了1300多年前完整的唐代的馄饨,那时的饺子煮熟以后.不是捞出来单独吃.而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫"馄饨".一说是为了纪念盘古开天壁地,结束了混沌状态,还有一说是取其与"浑囤"的谐音,意为"粮食满囤",于是宋代人用馄饨祭祖,还有"冬至馄饨夏至面"之说.馄饨在四川称"抄手",广东称"云吞",湖北称"包面",江西称"清汤"、“便食”江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”……

    相传，早在东汉时期馄饨就已在民间广泛流传，经过几千年演变，创造出经久不衰的奇迹， 真可谓是中华民族饮食文化中一颗璀璨明珠。

    嘉卫馄饨的配方是千里香馄饨和台湾爽口馄饨的精华合成，由精练千里香香料，精制调味肉馅和台湾爽口汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。

    这儿主营的品种就是小馄饨，燕皮馄饨，上海云吞，柳叶蒸饺，韭菜鲜肉水饺，白菜鲜肉水饺，香菇鲜肉水饺等，其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“嘉尉馄饨”的馄饨均为手工现场制作。

    “嘉卫馄饨”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“嘉尉馄饨”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、、虾皮、等。福建嘉卫馄饨的商业发展，从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法，此技术更多地迎合了各地群众的口味，更能适合商业运行，受欢迎的程度更高。

    对此从近几年的实践中深有体会，如今的嘉卫馄饨从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建嘉卫馄饨独特口感和香味来！ 
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