焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制

的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短

时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓

，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原

料。

焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不

仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇

酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以

引起顾客的好奇，增加客人的食欲。

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键

主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

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